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中國時報【趙靜瑜╱台北報導】

相隔近20年,西班牙古樂名家約第.沙瓦爾(Jordi Savall)再度率領晚星二十一古樂團登台,今天在台北國家音樂廳演出。以復興古樂為一生職志的約第.沙瓦爾,這次音樂會要向摩洛哥回教探險家伊本.巴圖塔致敬,帶領樂迷穿梭古今,引領古樂重返21世紀。

「非常開心可以再度回到台灣,這次音樂會有許多演奏家包括來自巴塞隆納、馬德里、伊斯坦堡以及阿爾巴尼亞等樂手齊聚一堂。」

沙瓦爾在西班牙演奏維奧爾提琴,集指揮家、研究學者與教師等多重身分於一身,1970年開始灌錄唱片,被國際樂評公認為最具天賦的古大提琴演奏家。曾獲1992年法國凱撒獎最佳電影配樂大獎,2013年受封法國榮譽軍團騎士團勳章,自創品牌AliaVox,至今已發行20多張專輯。

「透過音樂,我們可以找到先人的足跡,找到他們當初的生活方式。」沙瓦爾1974年與來自不同國家的音樂家們合組晚星二十一古樂團,演奏旅程中不同國度的古樂。今晚曲目包含猶太、中國、阿拉伯曲風、中世紀吟遊詩人歌曲、阿富汗以及波斯的歌舞曲。

工商時報【姚舜】

有「餐飲南霸天」封號的漢來美食集團旗下蔬食餐飲品牌〈漢來蔬食〉正式揮軍北上,位在台北SOGO百貨忠孝館的新餐廳並於本周正式開賣,台北都會飲食男女從此不必南下,就可以嘗到「傳說中的美味蔬食」滋味。〈漢來蔬食〉成立於民國100年,是全台第一個由觀光飯店集團創立經營的蔬食餐廳品牌,有別於傳統蔬食或素食餐廳,〈漢來蔬食〉打破國籍菜系籓籬,融合多國廚藝演繹蔬食美餚,並以形色味皆誘人的「蔬食港點」,成功征服食饕味蕾,甚至讓原本對蔬食敬謝不敏的消費者開始喜歡蔬食。此外,不少餐飲同業並循〈漢來蔬食〉成功方程式,「參考」其菜現省單開設蔬食餐廳,搶進蔬食餐飲市場。如今,〈漢來蔬食〉正式揮軍北上,為提供食客新體驗,廚藝團隊又向其它菜系「借味」,研發設計了近30道全新菜式,食客可以嘗新。

〈漢來蔬食〉首次進軍台北,漢來美食集團亦做足準備,位在SOGO忠孝館的新餐廳的裝潢時尚現知名商品代,且採光明亮,顛覆了蔬食餐廳傳統的刻板印象,如果不看菜單,一般人或許會以為是異國料理餐廳。

〈漢來蔬食〉菜單上最著名的「鎮店三寶」為:〈藜麥八寶菜飯〉、〈上海蘿蔔絲餃〉和〈陳醋香椿脆三絲〉,其中像細長春捲的〈陳醋香椿脆三絲〉是以金針菇、杏鮑菇絲和筍絲,以香椿醬快炒後捲入春捲皮中入餡再酥炸,吃食時可沾白芝麻醬,也可以用蘿蔓葉包捲著吃。漢來美食集團統計,過去5年此〈陳醋香椿脆三絲〉已賣出超過200萬支,若以每支脆三絲長19公分計算,長度已超過38萬公尺,相當於746幢台北101大樓的高度,足見其受歡迎程度。

〈藜麥八寶菜飯〉是將芋頭、玉米筍、香菇、松子、藜麥與毛豆仁,與有機米一起放入鍋中由生米煮到熟飯,飯煮熟後所有菜香全部融入米飯中,其味可與上海菜飯PK,且極富口感。這回〈漢來蔬食〉北上,廚藝團隊不僅改用日本釜飯的鐵鍋煮飯,並採購了同時定溫的釜飯機,一釜一釜的烹煮菜飯,米飯濕度與熟度更加精準。

〈漢來蔬食〉忠孝館的新菜式中不少是從異國美食或中國八大菜系「借味」演繹,食材是蔬食材料,吃在口中的味道卻涵蓋大江南北與中西日式,展現耐人尋味精妙廚藝。

如〈泰式椒麻脆菇〉是將杏鮑菇切成片條狀,再上了麵漿酥炸,並淋上椒麻醬汁,形色味皆與雲滇泰的〈泰式椒麻雞〉神似。用猴頭菇、紅心地瓜、芋頭地瓜與茭白筍炸過再沾上粉蒸粉上蒸籠蒸出來的〈荷葉粉蒸四寶〉,雖是蔬食,味道卻與〈粉蒸排骨〉一樣誘人。

用鑄鐵鍋盛裝的〈茄汁白豆波特菇〉,以兩種番茄調製的紅醬酸甜交織,整道菜像義大利的「燉菜」,醬汁淋飯很下飯。〈豉汁桂竹筍蒸腐竹〉是用豆豉和特調醬汁為桂竹筍和腐竹賦味後蒸出,風味和口感像極了蒸肥哪裡便宜腸。

顏色艷紅、酸甜交織的〈糟香鮮果脆柳條〉,是將手撕杏鮑菇、鴻喜菇先用紫米紅槽醃漬入味,再裹粉酥炸,然後與彩椒、鳳梨和番茄一起拌炒成菜,賦味醬汁與〈糖醋排骨〉很像,所以吃在嘴裡會「忘」了這是一道素食料理。

〈黑松露野菌餃〉是潮州點心,半透明水晶餃皮內的餡料有用刀功剁得細碎的黃綠櫛瓜、青江菜和鴻禧菇與筍丁,現點現蒸,入口鮮脆甜香,餃上的黑松露醬則為這傳統點心增添香氣。

蔬食料理的湯菜處理不好很容易流於淡而無味,〈漢來蔬食〉忠孝店新出的〈十方湯鍋〉,用蔬菜高湯熬煮水果玉米、白蘿蔔、蓮子、青江菜,湯汁更鮮甜。而為豐富口感,廚師並用了非基改有機豆腐和大量蔬菜瓜果作成〈蔬食獅子頭〉,下鍋油炸後再放入湯中與蔬食一起煮,煮熟後口感確有幾分像獅子頭。

■index

漢來蔬食(忠孝店)╱SOGO百貨忠孝館11樓╱02-273直殺成本11128

下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【彭暄貽╱台北報導】

台塑四寶第3季雖有年度歲修干擾,但因塑化報價走堅、現金股息入帳,加上成本管控、差別化策略效益發揮,單季合計獲利強勢突破500億元,交出514.38億元佳績,累計前3季獲利衝高至1037.68億元,年成長22.9%。

其中,台化不畏彰化廠關廠風暴,單季獲利季增12%,EPS達2.56元,前3季EPS衝高至5.99元,勇奪單季、累計雙料冠軍。台塑化則以前3季EPS5.56元緊追其後。至於台塑、南亞前3季EPS,則各達4.29元、2.79元。

今年石化、油價走堅,具原料一貫優勢的台塑化、台化在前3季獲利豐收。若加上台塑美國、華亞科賣給美光的釋股利益拉抬貢獻,台塑四寶今年年終獎金可望再度挑戰6個月的高檔標準,創下連二年發放6個月年終的傲人績效。

展望後市,台塑、台塑化伴隨產能利用率回升,第4季營運審慎樂觀;南亞因美國感恩節等假期停工、石化產品成本轉嫁有難度,營運持平看待。台化受制彰化廠停工,牽動營收約20億元,副董事長洪福源直言,營運「艱困」,本業會相較第3季下滑,但跌幅有限。

台塑董事長林健男表示,中國大陸官方持續進行去政策改造,帶動運費大漲、內銷成本墊高,加上國務院8月起執行淘汰汙染較高的產業,壓抑PVC產業產能,造成短期供需失衡,需要大量進口,加上台塑也持續拓展南亞、東南亞、紐澳、東北亞等市場,為第4季營運增添推進力道。

洪福源說,傳統的「金九銀十」,「金九」因G20並未出現,10月儘管PP一廠歲修,但上周休假接獲客戶急單,營收會回溫一點。第4季雖有彰化廠停工壓力,但其他產品有機會彌補,縮小衝擊。

台塑化總經理曹明認為,目前阿拉伯石油輸出國和蘇俄初步決議減產,預計沙烏地阿拉伯減產幅度會最大,利比亞、奈及利亞則相對減產幅度較小,推估第4季原油價格比原先推估向上修正在55美元上下波動。第4季石化產能利用率100%運作、煉油操作率83%,獲利可望優於第3季。

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